Segurança alimentar
do produtor ao prato.
A ISO 22000 aplica-se a qualquer organização da cadeia alimentar: produção, transformação, distribuição, restauração, embalagens e transporte. Junta o HACCP, os programas de pré-requisitos e a comunicação ao longo da cadeia num sistema de gestão certificável.
Auditoria interna e consultoria
até à certificação
por um organismo acreditado.
O QUE É A ISO 22000
Sistemas de gestão da segurança alimentar. Requisitos para qualquer organização da cadeia alimentar.
A ISO 22000 exige que a organização identifique os perigos para a segurança alimentar (biológicos, químicos, físicos e alergénios), os controle através de programas de pré-requisitos e de um plano HACCP, garanta a rastreabilidade, comunique com fornecedores e clientes ao longo da cadeia e esteja preparada para retirar ou recolher produto do mercado. Tudo isto dentro da estrutura comum das normas ISO de gestão.
A grande distribuição e a exportação pedem cada vez mais a certificação. A ISO 22000 é a norma de base; esquemas como o FSSC 22000, reconhecido pela GFSI, assentam nela e acrescentam requisitos. Começar pela 22000 é construir a base certa para o que o cliente vier a pedir.
- Natureza
- Norma de requisitos. Certificável.
- Estrutura
- Estrutura harmonizada das normas ISO de gestão, comum à 9001 e à 27001.
- Certificação
- Por organismo de certificação acreditado, em Portugal pelo IPAC. Ciclo de três anos com auditorias anuais.
- O que a N4A faz
- Auditoria interna e consultoria para certificação ISO 22000.
PARA QUEM FAZ SENTIDO
Quem procura a ISO 22000.
Produção e transformação alimentar
Onde o perigo alimentar nasce e se controla. A norma organiza o HACCP e os pré-requisitos num sistema auditável.
Distribuição, armazenagem e transporte
Cadeia de frio, rastreabilidade e retirada de produto. Elos que os clientes auditam e os reguladores fiscalizam.
Restauração coletiva e catering
Volumes altos e públicos sensíveis: escolas, hospitais, empresas. O sistema dá o método e a evidência.
Fornecedores da grande distribuição e exportadores
As cadeias de retalho e os mercados externos pedem certificação. A 22000 é a base dos esquemas que exigem.
O QUE A NORMA EXIGE
O que o auditor vai procurar.
Programas de pré-requisitos
Higiene, instalações, pragas, água, resíduos, manutenção, formação. As condições de base sem as quais o HACCP não funciona.
Análise de perigos e plano HACCP
Perigos biológicos, químicos, físicos e alergénios identificados, pontos críticos de controlo definidos, limites, monitorização e correções.
Rastreabilidade
Saber de onde veio cada lote e para onde foi, em tempo útil. É o que permite uma retirada de produto cirúrgica em vez de total.
Comunicação na cadeia alimentar
Com fornecedores, clientes e autoridades: especificações, alergénios, alterações e incidentes.
Emergências e retirada de produto
Procedimentos testados para recolher ou retirar produto do mercado e para responder a incidentes de segurança alimentar.
Verificação, validação e melhoria
As medidas de controlo validadas antes de usar, verificadas em uso, com auditoria interna e revisão pela gestão.
O CAMINHO
Como o levamos à certificação.
Análise de lacunas
Onde está hoje face à norma, ponto por ponto. Sai com um mapa do que falta, do que já serve e do esforço real.
Implementação do sistema
Processos, documentação e indicadores ajustados à sua realidade. O sistema tem de servir a operação, não o contrário.
Auditoria interna
Conduzida por auditores certificados na norma, com os critérios que o auditor externo vai aplicar. Sem surpresas na auditoria de certificação.
Acompanhamento na certificação
Ao seu lado na auditoria do organismo de certificação e nas auditorias de acompanhamento anuais. A certificação mantém-se viva.
A auditoria interna aplica os critérios da auditoria externa: é conduzida por auditores certificados nas normas em causa. A N4A não emite certificados; prepara a organização para o organismo de certificação.
ISO 22000 + NIS2
O setor alimentar também está na NIS2.
A produção, transformação e distribuição de produtos alimentares consta do Anexo II da NIS2, transposta em Portugal pelo Decreto-Lei n.º 125/2025. Uma empresa alimentar de média ou grande dimensão pode ter, ao mesmo tempo, a certificação de segurança alimentar a preparar e obrigações de cibersegurança a cumprir, com registo no MyCiber. A N4A trata das duas.
Ver o que a NIS2 exige ao setor alimentarNormas relacionadas
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PERGUNTAS FREQUENTES
As perguntas que mais nos fazem.
É a norma internacional dos sistemas de gestão da segurança alimentar, aplicável a qualquer organização da cadeia alimentar. Integra os programas de pré-requisitos, o plano HACCP, a rastreabilidade e a comunicação na cadeia num sistema de gestão certificável.
O HACCP é obrigatório por lei e é o núcleo técnico da norma. A ISO 22000 acrescenta o sistema de gestão à volta: liderança, objetivos, comunicação na cadeia, gestão de emergências, auditoria interna e melhoria. E dá o certificado, que o HACCP por si não dá.
O FSSC 22000 é um esquema de certificação reconhecido pela GFSI que assenta na ISO 22000 e acrescenta requisitos adicionais, pedidos sobretudo pela grande distribuição. A ISO 22000 é a base; quem a tem está a meio caminho do FSSC, se um cliente o vier a exigir.
Sim. A norma foi escrita para qualquer dimensão, do produtor primário à multinacional. O sistema ajusta-se à complexidade real da operação; a auditoria interna garante que não se documenta mais do que se faz.
Um organismo de certificação acreditado, depois de uma auditoria externa. A N4A prepara a organização, conduz a auditoria interna e acompanha a auditoria de certificação; não emite certificados.
A certificação ISO 22000 não precisa de ser complicada.
Fale connosco e saiba em que ponto está e quanto falta para a certificação.
Uma hora, três respostas.
Se está abrangido
E se é entidade essencial ou importante.
O que lhe falta
Face às dez medidas do artigo 21.º.
Quanto tempo tem
Os prazos que se aplicam ao seu caso.
Jorge Miranda
Lead Auditor certificado ISO 27001 e ISO 31000 · Lidera a equipa técnica da N4A
Equipa técnica
Consultores e auditores especializados. Construíram a Plataforma NIS2 Compliance.
Tiago Cerqueira
Account Manager · Responsável comercial do seu projeto
Equipa comercial
Account managers e gestão de clientes.